干燥设备干燥速率　
　　1. 单位时间及单位面积中，物料所失去的重量，称为干燥速率。　
　　2. 干燥过程　
　　(1) 起始期：时间较短暂，为将物料调整至与干燥机相同之情况。
　　(2) 恒速期：此为干燥速率大的一期，物料表面蒸发的水份，内部恰足补充，故表面水膜仍在，并保持在湿球温度。
　　(3) 减速一期：此时蒸发之水份，内部无法完全补充故表面水膜开始破裂，干燥速率也开始变慢，物料在此点称为临界点，此时所含的水份，称为临界水份。
　　(4) 减速二期：这一期只有致密性的物料才有，因为水份不容易上来；但多孔性 的物料则没有。期水份之蒸发大多在表面进行，第二期时表面之水膜完全不见了，故水份以水蒸气的方式向表面扩散。　
　影响恒速干燥速率的因素
　　1. 空气的温度:若增高温度，则扩散速率汗水份的蒸发速率均增加。　
　　2. 空气的湿度：在较低的湿度时，水份蒸发速率变大。
　　3. 气流的速度：若速度越快，则质传和热传的效果越佳。
　　4.收缩和表面硬化：此两种现象均会影响干燥。